Nürnberger Abendzeitung - Maximal minimalisitsch!
"Diana Burkel aus dem "Würzhaus" ist unsere "Köchin des Jahres".
Diana Burkel ist jung, gerade mal 27 Jahre alt. Und Diana Burkel ist gut - denn sie zählt zu den besten und begabtesten Köchinnen, die Nürnberg zu bieten hat.
Vor 15 Monaten hat sie Stieftochter von Nürnbergs Gastro-Urgestein Willi Penzenleitner (WWW - Willis Wirtschaftswunderbar) ihr eigenens Restaurant, das "Würzhaus" in Johannis eröffnet, das sich rasant zum Geheimtipp in der regionalen und überregionalen Feinschmecker-Szene entwickelt hat.
Kein Wunder: Diana hat ihr Handwerk von den besten der Branche gelernt. In der "Alten Post" in Kratfsshof absolvierte sie ihre Lehre zur Köchin, anschließend arbeitete sie für Stefan Rottner in Großreuth. Nach einer Zwischenstation im "Essigbrätlein" arbeitete sie im Sterne-Restaurant "Castell" in Dorf Tirol (Südtirol) - jetzt ist sie ihr eigener Chef und hat offenbar alles richtig gemacht.
Denn ohne Vorreserviertung geht inzwischen nichts mehr im "Würzaus". Kein Wunder, denn die Menüs und Köstlichkeiten sind viel mehr als nur Essen - sie sind eine Offenbarung. Immer wieder gerne genommen werden zum Beispiel die Bratwurst-Ravioli. Wie man auf solch eine Komposition kommt? "Meine Speise-Kreationen entstehen im Kopf", sagt Diana Burkel, "neu kann man nichts erfinden, aber man muss kreativ sein!"
Das allerbeste am "Würzhaus" ist der Preis - der ist nämlich überaus moderat, für das was man hier geboten bekommt. Ein komplettes Mittagsmenü , bestehend zum Beispiel aus kleinem Salat, mediterraner Fischpfannte mit Oiven und Rosmarinkartoffeln und Mouse aux chocolat, gibt's für 17,50 Euro. Ein Vier-Gänge-Menü etwa aus Maiscremesuppe mit Chilipopcorn, Calmar mit Mandarine, Rinderschulter- und Zunge auf Linsen und "Würzhaus"-Schokolade, kostet 37 Euro - mit dazu passenden Weinen schlägt das Menü mit 55 Euro zu Buche.
Ebenso "maximal minimalistisch" wie die kredenzten Speisen ist die Einrichtung des "Würzhaus". Soll heißen, die ausgestellten Bilder und liebevoll arrangierten Accessoires lenken nicht von der Hauptsache, nämlich dem Genuss, ab.
Und der steht für Diana Burkel ganz weit oben. Schon als Kind freute sie sich, wenn's bei Muttern etwas "g'scheids zum Essen" gab. "Essen war für mich auch schon immer Kommunikation", verrät die junge aufstrebende Köchin, "und vor allem: Kochen macht glücklich."
Wer im "Würzhaus" genießt, der bekommt nur Top-Qualität vorgesetzt. Hier gibt's kein Glutamat, kein Geschmacksverstärker oder Ferigsoßen, sondern nur biologisch-saisonale Lebensmittel aus der Region. Chemie-Kloß mit Soß' aus der Tüte ist tot - es lebe Slow Food und biologische Lebensmittel, so das Credo der Köchin Burkel. Wir meinen daher: Sie hat sich die AZ-Urkunde als "Köchin des Jahres" redlich verdient!"
(Quelle: Nürnberger Abendzeitung, 31.01.2008)