Kochkurs Nürnberg

Unser Küchenteam bietet unter Regie von Diana Burkel und Christian Egelseer Kochkurse im Würzhaus an. Selbstverständlich bieten wir auch Gutscheine dafür an. Der Kurs ist auch gut als Gruppengeschenk für Kollegen oder Mitarbeiter geeignet.

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Nürnberger Abendzeitung – Würzhaus: Dianas Traum ist handgemacht

Veröffentlicht am 16.09.2006

Aus ehemaliger Karpfenküche wird feines Lokal in Johannis.

Nürnberg - Diana Burkel hat sich einen Traum erfüllt. Der riecht wahlweise nach köchelndem Lamm, mariniertem Fisch, dampfender Suppe oder edler Schokolade, und er ist handgemacht, dieser Traum: Diana Burkel (26) ist Küchenchefin im neuen "Würzhaus" im Nürnberger Stadtteil Johannis. Neuer Name, bewährtes Konzept: Das Würzhaus ist das neue "WWW", welches von der Schweppermannstraße in den Kirchenweg 3a umgezogen ist.

Früher, da war im "Roritzer Eck" eine traditionelle Karpfenküche, deren Gäste weggestorben sind. Nach drei Monaten härtester Maloche haben Moni und Willi Penzenleitner, die WWW-Chefs, ein stimmiges Speiselokal mit Hand zum Understatement herausgeschält. Warm in den Farben, liebevoll im Detail bis hin zu den Speisekarten und reduziert im Ambiente - was hier glänzen soll, ist die Küche.

Doch wer Diana Burkels Rezepte aus dem WWW kennt, der schließt sowieso die Augen vor Genuss. Gelernt hat sie im "Carlton" und in der "Alten Post" in Kraftshof, in "Rottners Romantik-Hotel" und im Sterne-Lokal "Essigbrätlein" hat sie gearbeitet. Die Karte ist klein, fünf Vorspeisen, fünf Hauptgerichte (um die zwölf Euro), zum Nachtisch Käse oder Schokolade. "Ich wollte eine kleine Auswahl, weil ich weder Ladenhüter in der Küche haben will, noch meine Gäste eine drei Wochen alte Paprika aus dem Kühlhaus anbiete - lieber kaufe ich dreimal der Woche frisch ein." Alle zwei Wochen soll die Karte wechseln, sie will die Gäste überraschen. "Geschmortes Lamm mit Knoblauchcreme und Petersilie", mehr Infos zum Gerichts gibt's nicht. "Der Gast soll sich drauf einlassen, ich will nicht gleich verraten, wie das Lamm daherkommt." Aber drauf verlassen kann sich der Gast, dass das Lamm stundenlang köchelte, dass er danach eine ordentliche Portion auf dem Teller hat, dass aus dem Sud eine Soße reduziert wird, in die man sich reinlegen möchte - in der Küche gibt es kein Fertigprodukt, von Olivenöl und Sahne abgesehen.

Die Weine sucht Willi Penzenleitner bei den Wein-Profis Kössler & Ulbricht, bei Vini Süd Erlangen und Fiasco Classico aus. Dem Gast wird die Qual der Wahl durch kurze Charakteristika erleichert, "blaue Pflaume und Bitterschokolade, dezentes Holz" oder "saftig, dunkle Beerenfrucht, Urlaub im Glas". Doch Willi Penzenleitner wird trotz feiner Küche keinen piekfeinen Laden aus dem Würzhaus machen, da passt Diana Burkel auf. "'Feine Küche'? Echt? Haben wir die? Kann man nicht einfach sagen: lecker Essen!?" Klar - kann man.

(Quelle: Nürnberger Abendzeitung, 16.10.2006)