Gault Millau 2010 - Würzhaus

"Seit drei Jahren im Kirchenweg etabliert arbeitete sich Diana Burkel mit ihrer jungen unorthodoxen Küchentruppe in Nürnberg ein. Aus der Gewürzküche des Gourmet Restaurants Essigbrätlein gekommen, versteht sie sich auf die Verbindung von kombinationsfreudigen Produkten, spannenden Gewürzakzenten und attraktiver Preisgestaltung - das lockt auch träge Genussverweigerer hinterm Ofen hervor. Sie erleben legeres Wohlfühlambiente, dunkle Holztische ohne Tischdecken und sommers die einladende, wild umwucherte Terrasse.
Im ersten Moment gewagte Kombinationen wie z. B. gebackener Schweinsfuß mit Stockfisch entpuppen sich als durchdachtes Aromaarrangement. Das gilt auch für Oktopus mit Mandeln und Zitrusfrüchten sowie seine Terrine mit Mandelcrème, Knoblauch, Lorbeer, Wacholder und Kräuterpesto. Beim Tartar von der Garnele mit Sauerkraut, Trauben und leicht angegrilltem Kassler entwickelte sich am Gaumen ein ausgewogenes Zusammenspiel von Fruchtsüße, Säure, Fischtextur und Fleischwürze.
Die Weinkarte bietet individuell zusammengestellte Produkte, auch unbekanntere Namen oder Provenienzen. ""