essen & trinken – Cooles Genuss-Credo mit Köpfchen

"Der Gaumen genießt Kontraste: knackig-knusprig und weich, süß und leicht bitter, kalt und heiß. Wenn sich kühle Melange von Rettich, rohem Blumenkohl, Röstmandeln und Joghurt mit butterzartem heißem Lamm und fruchtigem Pflaumen-Couscous vereint, ist Diana Burkel im Glück. Dann kommt zur aufregenden Aromenkombination wunschgemäß der ultimative Textur-Temperatur-Kick. Die Küchenchefin des Würzhauses nennt ihren kulinarischen Konstruktivismus griffig "Bekanntes cool kochen". Schmackhaft übersetzt wird das auch mit Spanferkel im Bier-Würzfond mit Bratkartoffelpaste, Spitzkohl und gelben Sultaninen. Nur logisch, dass das schlicht "Schokolade" titulierte Dessert in dreierlei Sucht bildenden Variationen als Parfait, Fondant und leicht flüssige Mousse aufgetischt wird. Entwickelt hat die junge Küchenchefin das Genuss-Credo für ihr lässig und klar im Trattoriastil eingerichtets Würzhaus bei Sterne-Maîtres und -Hotelies. Wobei alle Modernität auf guter Kochtradition fußt, natürlicher Geschmack und Zeit sind die bestimmenden Faktoren für die Würzhaus-Gemaschmackserlebnisse. Saucen schmurgeln schon mal in drei Tagen heran, bis sie unter Aufsicht der Küchenmeister Liviu Tarenz und Florian Egerer an glasiertes Rind oder Spanferkel dürfen. Wenn im Würzhaus ein Platz frei ist, gilt die Freude nicht nur feinem Geschmack bei sehr moderaten Tarifen, sondern auch den glasweisen Menübegleitern mit Bestem aus Italien und Franken und malzwürzigem, hausgebrautem Vollbier aus der fränkischen Schweiz.

Uwe Studtrucker"

(Quelle: essen und trinken, Februar 2007)